Monat: Dezember 2022

Event

St. Moritz Gourmet Festival 2023

St. Moritz wird vom 20. bis 28. Januar 2023 wieder das Gourmet-Zentrum im Engadin. Inzwischen findet das St. Moritz Gourmet Festival zum 29. Mal statt und hat somit eine lange Tradition. Das Thema ändert sich in jedem Jahr, aber das Prinzip bleibt gleich. Die...

Alle Rezepte, Basics

Karamellisierte Zwiebeln

In den arabischen Ländern werden die süssen Aromen nicht nur in Desserts verwendet, sondern auch gerne bei herzhaften Gerichten. Zimt und Rosinen werden dabei häufig den Gerichten beigemischt. Mit den karamellisierten Zwiebeln könnt ihr das aber perfekt auch erst...

Gemüse 20/20
Alle Rezepte, Basics

Süsskartoffel-Créme

Süsskartoffel landen bei uns gewöhnlich auf einem grossen Blech mit anderen Gemüsen und werden mit Kräutern und Olivenöl im Backofen geschmort. Bei David vom Restaurant 20/20 Mövenpick habe ich etwas Neues kennen gelernt. Er verwendet die Süsskartoffel als Créme...

Alle Rezepte, Basics

Korianderöl

Kennt ihr diese herrlichen grünen Kräuteröle, die auf den Tellern der Gourmet-Restaurants häufig das besondere Extra ausmachen? Neben der Farbe haben diese Öle einen so konzentrierten Geschmack und ergänzen die Gerichte perfekt. Für sein Gericht „Ceviche vom...

Alle Rezepte, Basics

Pochiertes Ei

Bei pochierten Eier gehen die Meinungen über die Zubereitung sehr auseinander. Fast wie bei der Diskussion, ob man nun ein Stück Fleisch vor oder nach dem Braten salzen muss, gibt es Verfechter des Salzwassers und denen, die von Salz auf jeden Fall abraten. Es gibt...

KnowHow

[Know-how] Eiweiss schlagen

Bei Eiweiss geht so oft etwas schief. Damit das nicht mehr passiert und ihr zudem noch etwas mehr darüber erfahrt, haben wir ein paar Informationen zusammengetragen.Was passiert beim Schlagen? Eiweiss besteht, neben 90% Wasser zu einem grossen Teil aus dem...

Alle Rezepte, Basics

Risotto

Risotto ist eigentlich ein einfaches Gericht. Es braucht wenig Zutaten und ist auch in der Umsetzung nicht schwer. Und trotzdem muss man lange suchen, bis man ein richtig gutes Risotto findet. Das liegt vielleicht darin, dass man ein paar grundlegende Dinge...

Alle Rezepte, Beef & Feuer

Rotweinleber

„Reise in die Vergangenheit. Zu jedem Geburtstag war das früher mein Wunschessen. Neben den Lauchrollen. Eigentlich nicht gerade typisch, das man als Kind Leber mag. Aber vielleicht war mir ja damals auch der Rotwein am Essen wichtiger als die Leber … ? Das Gericht...

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