Es gibt wenige Gerichte, die besser in den Sommer passen, als die „summer rolls“. Die schreien förmlich nach einem schönen warmen Abend auf dem Balkon und einem Glas Rosé. Ihr könnt die Rollen natürlich in der Küche schon für alle vorbereiten. Aber viel mehr Spass macht es, wenn jeder am Tisch seine Rollen für sich selbst füllt. Deshalb sind die Mengenangaben auch mit Vorsicht zu geniessen und sie sollen auch nicht als festgelegte Liste verstanden werden. In die Rollen könnt ihr einfach alles reinlegen, was euch passt. Krabbenfleisch, Tofu, Schweinebauch, Paprika… Lasst Eurer kulinarischen Phantasie freien Lauf!
Die Kräuter solltet ihr aber nicht weglassen, die geben erst den richtigen Kick. Genauso wie die kleinen fein geschnittenen roten Chilis, aber Vorsicht, die sind wirklich sehr scharf. Alternativ könnt ihr die Chili auch in die Saucen geben, aber dann müssen halt alle scharf essen.
Die Summer Rolls kommen übrigens aus Vietnam und heissen dort Gỏi cuốn. Traditionell werden sie mit Reisnudeln, Gurke, Karotte, den Kräutern, Salat und Fleisch/Krabben gegessen. Die Mungbohnen- oder Sojasprossen passen aber meiner Ansicht nach perfekt mit rein.
Summer Rolls
Zutaten
Summer Rolls
- 3 Reispapier
- 50 gr Reisnudeln
- 50 gr Rüebli
- 50 gr Gurke
- 4 Blatt Salatherzen
- 50 gr Sojasprossen, frisch
- 0.25 St. Frühlingszwiebel
- 0.5 St. Avocado
- 3 Stengel Koriander
- 10 Blatt Pfefferminz
- 10 Blatt Thaibasilikum
- 8 rohe Garnelen, optional
- 100 gr Pouletbrust, optional
- 10 gr Ingwer
- 1 kleine rote Thai Chili
Erdnuss-Sauce
- 1 EL Erdnussbutter
- 0.25 Knoblizehe
- 5 gr Ingwer
- 3 EL Milch
- 1 TL Fischsauce
- 1 TL Mirin
Sojasaucen-Sauce
- 3 EL Sojasauce
- 0.5 EL Sesam, hell
- 1 El Mirin
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Agavensüsse
- 1 TL Fischsauce
- 0.25 Knoblizehe
- 5 gr Ingwer
- 0.5 rote Chili
Zubereitung
Zubereitung Summer Rolls
- Gemäss Anleitung 50 gr Reisnudeln kochen und unter kaltem Wasser abspülen.
- 4 Blatt Salatherzen zerteilen, damit sie nicht zu gross sind; harte Mittelstücke rausschneiden. Eisbergsalat ist zwar sehr knackig, in den Rollen aber auch etwas störrisch. Salatherzen sind deshalb eine gute Wahl.
- Die 50 gr Rüebli in sehr schmale Streifen schneiden. Die Streifen ganz kurz in Salzwasser blanchieren und anschliessend in Eiswasser abkühlen. Für Fortgeschnittene: Rüeblistreifen pickeln. Für Faule: roh verwenden.
- Die 50 gr Gurke schälen, Kerne entfernen, in dünne Stifte schneiden.
- Die 50 gr Sojasprossen waschen und bereit stellen.
- Die 0.5 St. Avocado schälen und in längliche Stücke schneiden, kurz mit Limone einreiben, damit sie nicht braun werden.
- Die 0.25 St. Frühlingszwiebel klein schneiden.
- Blätter von 3 Stengel Koriander, 10 Blatt Pfefferminz und 10 Blatt Thaibasilikum abzupfen.
- Ca. 10 gr Ingwer in Scheiben schneiden, in Salzwasser aufkochen, vom Herd ziehen und 100 gr Pouletbrust oder 8 rohe Garnelen in Streifen schneiden, darin garen, bis sie durch sind. Wer möchte, kann natürlich auch beides zubereiten.
- Alles in kleinen Schüsseln anrichten.
- Wenn alles gerichtet ist, könnt ihr die Rollen fertig machen. Dafür wird ein Reispapier in eine weite niedrige Schüssel mit warmem Wasser gelegt, bis es schön weich ist (ca. eine Minute). Das Reispapier auf einen grossen Teller legen, in der Mitte die Zutaten richten, das Papier seitlich einklappen und dann eng rollen.
Erdnuss-Sauce
- Mit einer feinen Reibe 0.25 Knoblizehe feinst reiben.
- Ebenfalls 5 gr Ingwer feinst reiben.
- Die 1 EL Erdnussbutter in einem kleinen Topf erwärmen, Knobli, Ingwer und 1 TL Mirin zugeben.
- Mit 3 EL Milch vorsichtig verrühren, bis die Sosse die gewünschte Konsistenz bekommt.
- Mit 1 TL Fischsauce würzen und abkühlen lassen.
Sojasaucen-Sauce
- Helles 0.5 EL Sesam in Eisenpfanne langsam rösten und beiseite stellen.
- Mit einer feinen Reibe 0.25 Knoblizehe feinst reiben.
- Ebenfalls 5 gr Ingwer feinst reiben.
- Die 0.5 rote Chili fein schneiden.
- Die 3 EL Sojasauce, 1 El Mirin, 1 EL Reisessig, 1 TL Agavensüsse verrühren.
- Chili, Sesam, Ingwer und Knobli in die Sauce geben.
- Mit 1 TL Fischsauce abschmecken.
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