Kartoffelklösse sind bei uns Familientradition. Schon zu Urzeiten wurden beim sonntäglichen Mittagessen in der mit dem Kachelofen geheizten Stube Unmengen Klösse aufgefahren. Mit Semmelbröseln und Butter kann man dabei fast auf den Braten verzichten. Klösse schmecken ausserdem am nächsten Tag, deshalb könnt ihr ruhig gleich 50 oder 100 kochen – die kommen schnell weg.
Entscheidend für diese Kartoffelklösse ist die Vorbereitung am Vortag. Die mehligkochenden Kartoffeln werden ungeschält gekocht, gründlich ausgedampft und über Nacht bei Raumtemperatur ausgekühlt. So verlieren sie Feuchtigkeit und ergeben am nächsten Tag einen formbaren Teig. Im Kühlschrank würden sie unnötig feucht werden.
Beim Mehl gilt: so wenig wie möglich, so viel wie nötig. Der Teig wird nur kurz und locker zusammengefügt, damit die Klösse zart bleiben. Das Kochwasser darf anschliessend nicht mehr sprudelnd kochen. Die kleinen Klösse sollen sanft ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen. Zum Schluss gehören frische Semmelbrösel und reichlich leicht gebräunte Butter darüber – genau so schmeckt dieses Familienrezept.
Kartoffelklösse
Zutaten
- 500 gr Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Ei
- 2 TL Majoran, getrocknet
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 TL Salz, plus etwas für das Kochwasser
- 1 Prise Pfeffer, schwarz und frisch gemahlen
- 15 gr Mehl, plus etwas für die Hände und bei Bedarf
- 30 gr Semmelbrösel, frisch
- 50 gr Butter
Zubereitung
- Am Vorabend die 500 gr Kartoffeln ungeschält in Wasser weich kochen.
- Danach das Wasser abgiessen, die Kartoffeln zurück in den Topf geben und auf der ausgeschalteten Herdplatte gründlich ausdampfen lassen. Den Topf dabei immer wieder schütteln.
- Anschliessend die Kartoffeln einzeln auslegen und bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag die Kartoffeln schälen und mit einer Handreibe direkt auf die Arbeitsfläche reiben.
- Für den Teig eine Kuhle in die geriebenen Kartoffeln drücken. 1 Ei, 2 TL Majoran, 1 TL Thymian, 1 Prise Muskatnuss, 1 TL Salz und 1 Prise Pfeffer hineingeben.
- Nun die Handflächen leicht bemehlen. Das 15 gr Mehl über die Kartoffeln streuen und alles nur kurz und nicht zu fest zusammenkneten. Falls der Teig stark an den Händen klebt, wenig zusätzliches Mehl einarbeiten.
- Aus dem Teig etwa 15 kleine, gleichmässige Klösse formen und beiseitestellen. Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
- In einem grossen Topf Salzwasser aufkochen und die Hitze anschliessend so weit reduzieren, dass das Wasser nicht mehr sprudelt. Die Klösse vorsichtig hineingeben und sanft ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Falls sie am Topfboden haften, leicht gegen den Topf klopfen, damit sie sich lösen.
- Die gegarten Klösse mit einer Schaumkelle herausheben, in eine ofenfeste Schüssel geben und im Backofen warm halten.
- Zum Fertigstellen 50 gr Butter in einer Pfanne aufschäumen und bei mässiger Hitze leicht bräunen. Die 30 gr Semmelbrösel über die Klösse streuen, die flüssige Butter darüber verteilen und sofort servieren.
0 Kommentare