Scaloppine al Limone sind etwas Köstliches, das ich am Liebsten in Italien als Secondo Piatto bestelle. Es ist ein so einfaches Gericht und passt perfekt mit einem eiskalten Glas Weisswein in den Sommer. Üblicherweise wird einfach etwas Gemüse dazu serviert, am Besten lange im Ofen geschmort. Etwas Paprika, Tomate und Zucchini, das reicht eigentlich schon.
Ich habe das Rezept vom Chefkoch des Restaurants Molino Select in Zürich, Biagio Cifuni bekommen. Er hat mir direkt in der Küche gezeigt, wie er die Scaloppine zubereitet.
Scaloppine al limone
Zutaten
Schnitzel
- 150 gr Kalbsschnitzel
- 50 gr Mehl
- 10 gr Olivenöl
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
Sauce
- 30 ml Weisswein
- 10 ml Zitronensaft
- 10 gr Butter, eiskalt
Zubereitung
Mise en place
- Zum Vorbereiten das 150 gr Kalbsschnitzel sehr dünn klopfen.
- Danach 10 ml Zitronensaft auspressen und durch ein feines Sieb giessen.
- Für die Panierung 50 gr Mehl auf einem Teller bereitstellen.
- Bis zum Fertigstellen 10 gr Butter sehr kalt stellen.
Schnitzel braten
- Vor dem Braten das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anschliessend im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
- In einer Pfanne 10 gr Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Danach das Kalbsschnitzel kurz und kräftig anbraten.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei ca. 80 Grad warm stellen.
Sauce fertigstellen
- Für den Bratensatz 30 ml Weisswein in die Pfanne geben und kurz aufkochen.
- Danach den Zitronensaft einrühren.
- Die Hitze reduzieren und die kalte Butter mit einem Schneebesen einrühren.
- Die Schnitzel in die Sauce geben und etwas ziehen lassen, dann anrichten.
Das Restaurant Molino Select findet ihr am Limmatquai, mitten in Zürich. Im ersten Stock habt ihr einem herrlichen Blick auf die Limmat, aber im Sommer ist eher die schöne Terrasse auf dem kleinen Platz zu empfehlen.
Molino Select
Limmatquai 16
8001 Zürich
Tel. +41 44 261 01 17
Webseite
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