[Know-how] Eiweiss schlagen

[Know-how] Eiweiss schlagen

Bei Eiweiss geht so oft etwas schief. Damit das nicht mehr passiert und ihr zudem noch etwas mehr darüber erfahrt, haben wir ein paar Informationen zusammengetragen. Was passiert beim Schlagen? Eiweiss besteht, neben 90% Wasser zu einem grossen Teil aus dem...
[Know-how] Zu Besuch bei einer Käserei

[Know-how] Zu Besuch bei einer Käserei

Fahrt ins Prättigau Es ist morgens um 6, die Kinder liegen noch in den Betten, heute muss ich früher aufstehen. Um 7 Uhr treffen wir uns im Kreis 4, um von der Stadt auf’s Land zu fahren. Genau eine Woche vorher sind wir den gleichen Weg herunter gekommen, wir hatten...
[Know-how] Wie schleift man Messer?

[Know-how] Wie schleift man Messer?

Gemüse in feine Brunoise schneiden ist fast eine meditative Arbeit. Aber nur dann, wenn das Messer fürcherlich scharf ohne Widerstand arbeitet. Falls nicht, braucht es eine andere Art der meditativen Arbeit, das Messerschleifen. Damit verbunden die Vorfreude, dass man...
[Know-how] Welche Temperatur für welches Öl?

[Know-how] Welche Temperatur für welches Öl?

Letzte Woche hatte ich von zwei Profis zwei etwas unterschiedliche Aussagen zum Erhitzen von Olivenöl gehört. „Bestens zum Frittieren!“ „Nicht gut zum Erhitzen!“ Was stimmt? Zeit also, der Sache mal nachzugehen und eine Liste mit Ölen und deren Rauchpunkten zu...
[Know-how] The Art of Plating 1

[Know-how] The Art of Plating 1

Es gibt etwas, das mich in den Gourmet-Restaurants immer wieder fasziniert! Wie schaffen die das, so kunstvoll anzurichten? Es ist faszinierend, welche Kunstwerke dabei kreiert werden, wie die Köche ihren Stil entwickeln. Dabei spielt auch die Zeit eine wichtige...
[Know-how] Schweizer Fleisch

[Know-how] Schweizer Fleisch

Schweizer Fleisch Fleisch, oder besser gesagt Fleisch essen ist ein kontroverses Thema. Auf der einen Seite die Vegetarier und Veganer, auf der anderen Seite die Fleischesser, die nicht genug davon haben können und für die der Preis das einzige Entscheidungskriterium...