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Risotto

Risotto ist eigentlich ein einfaches Gericht. Es braucht wenig Zutaten und ist auch in der Umsetzung nicht schwer. Und trotzdem muss man lange suchen, bis man ein richtig gutes Risotto findet. Das liegt vielleicht darin, dass man ein paar grundlegende Dinge beachten muss:

  • den besten Reis nehmen
  • eine gute selbstgemachte Hühnerbrühe verwenden
  • ständig rühren
  • viel eiskalte Butter

Ich habe schon gehört, jemand hat genausoviel Butter wie Reis verwendet! Das muss nicht sein, aber halb so viel ist schon ganz in Ordnung…

Risotto ist ein Gericht, was am Besten frisch zubereitet wird. Wer sich den Stress aber am Abend beim Kochen nicht antun möchte, kann es auch gut vorbereiten. Das habe ich schon in einigen Restaurants gesehen. Dafür wie im Rezept beschrieben vorgehen, aber nicht 18 min garen sondern nur ca. 10-12 Minuten. Danach das Risotto auf ein Backblech geben und verteilen, damit es schnell auskühlt. Am Besten auf den Balkon stellen. Nach dem Auskühlen in den Kühlschrank und am Abend dann die restlichen Schritte durchführen.

 

Risotto

Mise en place: 5 Minuten
Zubereitung: 20 Minuten
Alles zusammen: 25 Minuten

Werkzeuge

  • 1 Topf
  • 1 Kopflöffel
Portionen: 1 Person

Zutaten

  • 80 gr Risotto , als Hauptgericht
  • 20 gr Butter, zum Andünsten
  • 2 EL Olivenöl
  • 0.5 St. Schalotte
  • 40 ml Weisswein, trocken
  • 0.5 l frische Hühnerbrühe
  • 20 gr Butter, eiskalt
  • 25 gr Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Mise en place

  • Butterstücke fein schneiden und auf einem Teller in den Eisschrank legen.
  • Schalotte sehr fein schneiden.
  • Parmesan fein reiben.
  • In einem Topf den Hühnerfond zum Kochen bringen. Wenn ihr keine Zeit habt, dann tut es auch mal die Hühnerbrühe aus der Dose, aber ein richtiger selbstgemachter Hühnerfond (ist super einfach!) ist nicht zu vergleichen!

Zubereitung

  • Die Schalotten in einem Butter-Olivenöl-Gemisch bei mittlerer Temperatur in einem genügend grossen Topf mit schwerem Boden andünsten. Nicht braun werden lassen!
  • Hitze kurzzeitig erhöhen. Wenn die Schalotten schön glasig sind, den Risotto in den Topf schütten. Ständig umrühren, damit sich die Körner gut erhitzen können. Alle Körner sollten heiss sein, aber nicht braun werden oder gar anbrennen.
  • Mit einem guten Weisswein ablöschen, am Besten in mehreren Schritten, etwas ablöschen, rühren, warten bis der Wein verdunstet ist, wieder etwas nachgiessen und ganz verdunsten lassen. Ständig rühren!
  • Die Hitze zurückdrehen auf Stufe 3 (von 9).
  • Weiter ständig rühren. 18 min lang. Immer wieder etwas mit einem Schöpflöffel von der Brühe in den Topf giessen und weiter rühren. Der Risotto sollte immer leicht gedeckt sein mit Brühe. Risotto ist ein arbeitsintensives Essen!
  • Nach ca. 18 Minuten, der Risotto sollte schön bissfest sein, den Topf vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
  • Parmesan und die eiskalte Butter bereit stellen.
  • Die Butterstückchen in den Risotto geben und kräftig schlagen. Die Butter sollte sich dabei um jedes Reiskorn legen und den Risotto somit cremig machen. Man kann Risotto auch ohne Butter machen, aber er schmeckt nur halb so gut.
  • Parmesan hinzugefügen und wieder kräftig rühren. Fein gerieben schmilzt er schnell in dem warmen Risotto.
  • Nochmals weiter rühren. Dann erst mit Salz abschmecken. Auf keinen Fall vor dem Käse salzen, denn dieser kann so würzig sein, dass man fast ohne Salz auskommt.
  • Schnell servieren, Risotto muss immer frisch sein!
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Schalotten ganz fein würfeln

Schalotten andünsten

Reis andünsten

Hühnerbrühe erhitzen

18 min ständig rühren

Eiskalte Butterstückchen zugeben

Und wieder rühren

Parmesan einrühren. Fertig!

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