[Know-how] Zu Besuch bei einer Käserei

[Know-how] Zu Besuch bei einer Käserei

18.07.2022 | KnowHow

Fahrt ins Prättigau Es ist morgens um 6, die Kinder liegen noch in den Betten, heute muss ich früher aufstehen. Um 7 Uhr treffen wir uns im Kreis 4, um von der Stadt auf’s Land zu fahren. Genau eine Woche vorher sind wir den gleichen Weg herunter gekommen, wir hatten...
[Know-how] Wie schleift man Messer?

[Know-how] Wie schleift man Messer?

18.07.2022 | KnowHow

Gemüse in feine Brunoise schneiden ist fast eine meditative Arbeit. Aber nur dann, wenn das Messer fürcherlich scharf ohne Widerstand arbeitet. Falls nicht, braucht es eine andere Art der meditativen Arbeit, das Messerschleifen. Damit verbunden die Vorfreude, dass man...
[Know-how] Welche Temperatur für welches Öl?

[Know-how] Welche Temperatur für welches Öl?

18.07.2022 | KnowHow

Letzte Woche hatte ich von zwei Profis zwei etwas unterschiedliche Aussagen zum Erhitzen von Olivenöl gehört. „Bestens zum Frittieren!“ „Nicht gut zum Erhitzen!“ Was stimmt? Zeit also, der Sache mal nachzugehen und eine Liste mit Ölen und deren Rauchpunkten zu...
[Know-how] The Art of Plating 1

[Know-how] The Art of Plating 1

18.07.2022 | KnowHow

Es gibt etwas, das mich in den Gourmet-Restaurants immer wieder fasziniert! Wie schaffen die das, so kunstvoll anzurichten? Es ist faszinierend, welche Kunstwerke dabei kreiert werden, wie die Köche ihren Stil entwickeln. Dabei spielt auch die Zeit eine wichtige...
[Know-how] Schweizer Fleisch

[Know-how] Schweizer Fleisch

16.07.2022 | KnowHow

Schweizer Fleisch Fleisch, oder besser gesagt Fleisch essen ist ein kontroverses Thema. Auf der einen Seite die Vegetarier und Veganer, auf der anderen Seite die Fleischesser, die nicht genug davon haben können und für die der Preis das einzige Entscheidungskriterium...