[Know-how] Welche Temperatur für welches Öl?

[Know-how] Welche Temperatur für welches Öl?

18.07.2022 | KnowHow

Letzte Woche hatte ich von zwei Profis zwei etwas unterschiedliche Aussagen zum Erhitzen von Olivenöl gehört. „Bestens zum Frittieren!“ „Nicht gut zum Erhitzen!“ Was stimmt? Zeit also, der Sache mal nachzugehen und eine Liste mit Ölen und deren Rauchpunkten zu...
[Know-how] The Art of Plating 1

[Know-how] The Art of Plating 1

18.07.2022 | KnowHow

Es gibt etwas, das mich in den Gourmet-Restaurants immer wieder fasziniert! Wie schaffen die das, so kunstvoll anzurichten? Es ist faszinierend, welche Kunstwerke dabei kreiert werden, wie die Köche ihren Stil entwickeln. Dabei spielt auch die Zeit eine wichtige...
[Know-how] Schweizer Fleisch

[Know-how] Schweizer Fleisch

16.07.2022 | KnowHow

Schweizer Fleisch Fleisch, oder besser gesagt Fleisch essen ist ein kontroverses Thema. Auf der einen Seite die Vegetarier und Veganer, auf der anderen Seite die Fleischesser, die nicht genug davon haben können und für die der Preis das einzige Entscheidungskriterium...
[Know-how] Rind. Fleisch.

[Know-how] Rind. Fleisch.

15.07.2022 | KnowHow

Im Sommer 2016 wurden wir vom Bohemia im Rahmen von FOOD ZURICH zu einem unglaublich interessanten Abend eingeladen: MEAT THE PROS Mit den Meat Professionals waren zwei absolute Experten gemeint: André Bernard, Leiter Institut für Mikro- und Nanotechnologie MNT...
[Know-how] Pfannen

[Know-how] Pfannen

14.07.2022 | KnowHow

Es gibt wohl kaum ein Küchengerät, bei dem die Meinungen so auseinander gehen, wie bei Pfannen. Auch bei den Kosten gibt es riesige Unterschiede, wobei man auch für wenig Geld ausgezeichnete Ware bekommt. Ich erinnere mich noch an meine Grossmutter, die Pfannen nie...
[Know-how] Masseinheiten

[Know-how] Masseinheiten

11.07.2022 | KnowHow

In Rezepten stolpert man immer wieder über Angaben wie „ein Teelöffel“ oder „ein Esslöffel“. Wenn man das aber hochrechnen oder mit anderen Rezepten vergleichen will, braucht man die Angabe in Gramm. Zeit also, das endlich so eine Tabelle auch auf den FoodFreaks Blog...
[Know-how] Leaf to Root

[Know-how] Leaf to Root

11.07.2022 | Durchgelesen, KnowHow

Leaf to Root – ein Event zum Kochbuch Das Rezensionsexemplar Leaf to Root habe ich nun schon seit einigen Wochen, und noch immer habe ich nichts darüber geschrieben. Was aber nicht daran liegt, dass es mich nicht interessiert, sondern dass ich mir genügend Zeit...
[Know-how] Der perfekte Espresso

[Know-how] Der perfekte Espresso

04.07.2022 | KnowHow

Espresso Es kommt immer wieder vor. Man sitzt nach einem herrlichen Gourmet-Menu, zubereitet mit allerfeinsten Zutaten und durch höchste Kunstfertigkeit gesättigt da, leicht betäubt durch die vom Sommelier servierten Weine und möchte den genüsslichen Abend mit einem...
[Know-how] Champagner

[Know-how] Champagner

01.07.2022 | KnowHow

Champagner In der letzten Woche waren wir für eine Champagner-Verköstigung eingeladen, oben im Rooftop Restaurant, oberhalb der Bahnhofstrasse. Eine Strasse, zu der nichts besser passen könnte als Champagner. Ein Inbegriff für Luxus. Grundsätzlich bin ich kein Fan von...
[Restaurant] Verve by Sven

[Restaurant] Verve by Sven

25.06.2022 | Essen, Unterwegs

Frühstück im Verve by Sven Es ist früh am Morgen und die Kinder liegen noch friedlich in den Betten im Grand Resort Bad Ragaz. Auch wenn das Haus riesig ist, bis zum Restaurant Verve by Sven finden sie den Weg und so machen wir uns schonmal auf, um Essen zu gehen....
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