Fisch kaufen – aber wie?

Fisch kaufen – aber wie?

05.11.2023 | KnowHow

„Was? Du kaufst noch Thunfisch? Der ist doch überfischt und darf nicht mehr gekauft werden!“ „Lachs? Der ist doch vollkommen überzüchtet und die haben gar kein Platz in den engen Fischkäfigen.“ „Überhaupt sollte man gar keinen Fisch mehr...
Schwarzspaghetti mit Thunfisch

Schwarzspaghetti mit Thunfisch

11.06.2023 | Alle Rezepte, Ravioli & Gnocchi

In der Studentenzeit gab es häufig Thunfisch-Spaghetti. Das ging unheimlich schnell und hat gut geschmeckt. Manches Mal mit Tomate dazu, manchmal ohne, dann hat es natürlich Unmengen Olivenöl gebraucht. Diese Variante ist etwas spezieller. Die Schwarzspaghetti passen...
Leche di Tigre – Tigermilch

Leche di Tigre – Tigermilch

11.12.2022 | Alle Rezepte, Basics, Krebs & Fisch

Tigermilch kennt jeder, der schon Ceviche gegessen hat. Diese herrlich frische Mischung aus Fisch, Schärfe und Frische, getragen von Koriander, Zwiebeln und Chilli. Wird ein Fisch über Stunden in diesem Säuregemisch mit den Ceviche-Zutaten gegart, entwickelt sich die...
Fisch kaufen – aber wie?

[Know-how] Fisch roh essen

31.03.2022 | KnowHow

„Ich möchte gerne einen Fisch zum roh essen kaufen. Beste Qualität, bitte.“„Da hätten wir einen Lachs in Sushi-Qualität.“„Hm, aber der ist doch gefroren. Das kann doch keine gute Qualität sein?!?“„Doch, doch, der ist nur gefroren, damit die Parasiten, also die...
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