Gnocchis waren noch nie meine Lieblingsspeise. Diese etwas zähen Kartoffelteilchen konnten mich höchstens mit etwas Trüffel überzeugen. Bis zu diesem einen Sommer, in dem ich auf einer herrlichen Terrasse in der Maremma Gnocchi für die Kinder bestellt habe. Die Gnocchi zergingen förmlich im Mund.

Leider habe ich nur 2 Gnocchi probieren dürfen, der Rest wurde von den Kindern scharf verteidigt. Seitdem habe ich ein neues Lieblingsgericht.

Es gibt ein paar Grundregeln bei Gnocchi. Wenn diese nicht beachtet werden, macht man besser gleich Kartoffelbrei.

1. Es dürfen nur mehlige Kartoffeln verwendet werden! Mehlige Kartoffeln haben mehr Stärke (über 16%) und weniger Feuchtigkeit, somit braucht es auch weniger Mehl. Sie sorgen für die cremige Konsistenz.
2. Die Kartoffeln sollten lange gelagert sein. Durch die Lagerung geht zusätzlich Feuchtigkeit verloren und die Kartoffeln wandelt den Zucker in der Kartoffel in Stärke um.
3. Der Teig muss immer warm bleiben!
4. Der Teig darf nicht lange geknetet werden!

Ideal sind somit lange gelagerte Kartoffeln der Sorten Bintje, Adretta (würzig), Laura, Arosa, Augusta (gelb, aromatisch), oder beispielsweise auch die Bergkartoffeln Röseler oder Maikönig. Nehmt die besten mehligen Kartoffeln, die ihr bekommen könnt. Damit hat sich auch schon die Frage erübrigt, wo man Kartoffeln kaufen kann: nur auf dem Markt. Die Verkäufer im Coop dürften kaum wissen, welche Kartoffelsorte sich im Beutel der mehligen Kartoffel befindet und ob sie lange gelagert ist.

Eine richtige Gnocchi zergeht von selbst im Mund und hat nichts mit den Kartoffel-Kaugummis zu tun, die beim Werfen an die Wand zurückspringen wie ein Gummiball. Etwas Ricotta im Teig sorgt dafür, dass die Gnocchi noch cremiger werden. Alternativ könnt ihr auch zwei Eigelb statt einem Ei nehmen, dann werden sie noch geschmackvoller.

Gnocchi ist übrigens ein Wort, dass Italiener komplett auf die Palme bringt, wenn man es falsch ausspricht. Es heisst NICHT Gnotschi, Gnocki oder so, sondern [ˈnjɔki]. Wer Lautschrift nicht mag, dann ungefähr so: Njoki. Noch etwas bezüglich plural. Gnocchi ist schon plural, es braucht also kein „s“ hintendran. Ein einzelnes „Mehlklösschen“, so die Bedeutung der Übersetzung, heisst Gnocco. Aber wen interessiert das schon, von einem Gnocco wird man wohl kaum satt.

Was macht man mit Gnocchi? Butter und Salbei in die Pfanne. Gnocchi darin schwenken. Fertig. Oder eine leichte schön säurehaltige Tomatensauce, ganz schlicht. Wenn die Gnocchi so richtig gut sind, braucht es nicht viel.