Am 24. Oktober wird die Mühle Tiefenbrunnen zum Treffpunkt für alle, die Brot nicht nur als Grundnahrungsmittel, sondern als Handwerk, Kulturgut und Fermentationsprodukt verstehen. Das zweite Zürcher Brotfest verbindet einen Markt mit Workshops, Talks, Ausstellungen, Führungen und praktischen Einblicken ins Backen und Mahlen.
Der Markt versammelt einen breiten Querschnitt der Zürcher Brotszene: Art Bakery, à vie – baked goods, Backbar, Boma Bakery, Collective Bakery, Freja, John Baker, Juliette, Le Petit Marais, Mehl, Wasser und so, Sundaram, Sørenbrød und Tsugi. Dazu kommen die Brotwissenschaften der ZHAW, Einmach, NaturEast, Roter Delfin, Studio Erba, Wabe3 und die Sauerteig-Bar.
In den Workshops geht es um Sauerteigstarter, Brotsensorik, Zopf, selbst gemachte Butter und Zimtschnecken für Kinder. Die drei Talks setzen unterschiedliche Schwerpunkte:
- 11.00 Uhr: «Gutes Brot beginnt im Boden» mit Matthias Hollenstein von SlowGrow und Martin Mayer von der Bäckerei Vuaillat
- 13.00 Uhr: «Füttere deine Freunde» mit Sauerteigmeister Claudio Del Principe über wilde Hefen, Milchsäurebakterien und das Mikrobiom
- 15.00 Uhr: «Unser Acker, unser Brot» über Ackerbohnenbrot, regionalen Anbau und Biodiversität
Im Mühlerama ist die Ausstellung «Winzige Giganten – Die Macht der Mikroorganismen» ganztags geöffnet; Führungen beginnen um 11.30, 13.30 und 15.30 Uhr. Ebenfalls zum Programm gehören die historische Industriemühle von 1913, die Mahl- und Backwerkstatt und eine Holzofen-Schaubäckerei.
Für Ausstellungen, Talks, Führungen und weitere Programmpunkte wird ein Festivalbändel benötigt. Workshop-Tickets schliessen dieses Bändel ein. Der Markt auf dem Hof ist kostenlos zugänglich. Das Brotfest dauert von 10.00 bis 17.00 Uhr und findet bei jeder Witterung statt.
Programm des Zürcher Brotfests
Festivalbändel und Workshop-Tickets
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