Fisch kaufen – aber wie?

Fisch kaufen – aber wie?

„Was? Du kaufst noch Thunfisch? Der ist doch überfischt und darf nicht mehr gekauft werden!“ „Lachs? Der ist doch vollkommen überzüchtet und die haben gar kein Platz in den engen Fischkäfigen.“ „Überhaupt sollte man gar keinen Fisch mehr...
[Know-how] Eiweiss schlagen

[Know-how] Eiweiss schlagen

Bei Eiweiss geht so oft etwas schief. Damit das nicht mehr passiert und ihr zudem noch etwas mehr darüber erfahrt, haben wir ein paar Informationen zusammengetragen. Was passiert beim Schlagen? Eiweiss besteht, neben 90% Wasser zu einem grossen Teil aus dem...
[Know-how] Zu Besuch bei einer Käserei

[Know-how] Zu Besuch bei einer Käserei

Die Biokäserei Prättigau – ein Besuch beim Käser. Der Käsegang ist bei jedem Menu immer noch unverzichtbar, bei dem meist eine Auswahl zarter Weichkäse, Halbhartkäse, Rotschmierkäse oder Hartkäse serviert werden. Doch wie wird Käse überhaupt hergestellt? Man macht...
Fisch kaufen – aber wie?

[Know-how] Fisch roh essen

„Ich möchte gerne einen Fisch zum roh essen kaufen. Beste Qualität, bitte.“„Da hätten wir einen Lachs in Sushi-Qualität.“„Hm, aber der ist doch gefroren. Das kann doch keine gute Qualität sein?!?“„Doch, doch, der ist nur gefroren, damit die Parasiten, also die...
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