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Koriander-Minzöl

Bei den Basics befindet sich bereits ein Korianderöl, nach dem ich selbst die Öle herstelle. Dieses Rezept hier habe ich vom Chefkoch des Hotels Helvetia, Mathias Schendel bekommen. Er bereitet es etwas anders zu, lässt die Kräuter über Nacht im Öl und siebt es dann erst ab. Dadurch können die Aromen nochmal stärker ins Öl übergeben.

Das Öl ist Bestandteil eines recht komplexen Gerichts vom Helvetia: Filets von der Bach-Bio Forelle im Thaichörbli, Garten-Erbsenrisotto mit Kafir, gebackene Artischockenherzen und Koriander-Minzöl. Für das Gericht braucht es nur einen Esslöffel, aber das zuzubereiten lohnt sich wirklich nicht. Da sich das Öl gut 2-3 Wochen im Kühlschrank hält, könnt ihr von daher auch problemlos mehr zubereiten.

Koriander-Minzöl

Mise en place: 10

Zubereitung: 10

Ruhezeit: 12

Alles zusammen: 12 20

Werkzeuge

1 feines Küchentuch

Zutaten

2 Bund Koriander
1 Bund Pfefferminze
250 ml Sonnenblumenöl
Eiswürfel

Zubereitung

Eiswasser vorbereiten.
Korianderblätter und Pfefferminzblätter abzupfen.
Das Öl auf knapp 60 Grad Celsius erwärmen.
Öl vom Herd nehmen und alle Blätter für ca. 30 Sekunden mit dem Öl mixen.
Kräuteröl auf dem Eiswasser kalt rühren.
Im Kühlschrank eine Nacht ziehen lassen.
Öl auf Zimmertemperatur erwärmen, da es sich sonst schlecht absieben lässt.
Durch ein ganz feines Küchentuch absieben und in einer kleiner Schüssel auffangen. Dabei nicht durchpressen oder schütteln, sonst wird das Öl trüb.
In ein Glas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Öl hält schon gut 2-3 Wochen.