Bruderhahn und Suppenhuhn
Der Kurs «Bruderhahn und Suppenhuhn» im Culinarium Alpinum widmet sich einer sinnvollen Alternative zur konventionellen Poulet- und Eierproduktion. Im Zentrum steht der bewusste Umgang mit Geflügel und die Frage, wie Bruderhähne und Suppenhühner kulinarisch genutzt werden können.
Unter fachlicher Anleitung lernen die Teilnehmenden, wie Geflügel zerlegt wird. Anschliessend werden Bruderhähne und Suppenhühner zu Fonds, Suppen und verschiedenen Geflügelgerichten verarbeitet. Dazu gibt es saisonale Beilagen.
Geleitet wird der Kurs von Ursula Christen Jödicke. Nach vielen Jahren als Hauswirtschaftslehrerin in der Erwachsenenbildung führte sie ihr Weg 2020 in die Gastronomie und ins Culinarium Alpinum. Dort verbindet sie ihre Leidenschaft für nachhaltiges Backen, Einkochen und Kochen mit regionalen Produkten.
Der Preis beträgt CHF 95 pro Person. Inklusive sind Wasser, Kaffee und Tee, Mittagessen sowie Rezepte zum Mitnehmen.
