Erlerne die Kunst der Fermentation: der Weg zum Experten in 4 Monaten Werde in diesem Jahr ausgebildete:r Fermentista. Transformiere Zutaten und bringe neue Geschmäcker und Texturen in Deine Menus. Ob Profikoch, Lebensmittelproduzent, Kochlehrer oder ambitionierter Hobbykoch, diese Ausbildung bringt Deine Fermentationskenntnisse in wenigen Monaten auf ein hohes Niveau. Hybrid-Unterricht: zwei Präsenzkurstage plus Online-Einheiten, Online-Coachings und […]
Um mit Sauerteig Brot zu backen, brauchen wir vor allem eines: Zeit. Glücklich ist, wer sich im Alltag diese Zeit nimmt und sein täglich’ Brot selber herstellt. In diesem Workshop werden wir uns ausgiebig mit der Fermentation von Wasser und Roggen beschäftigen: Was ist der Unterschied zwischen Roggen und Weizen? Wie kann ich die Abläufe […]
Pizza bestellen war gestern. Pizzas die nach Karton muffeln sind out! Lerne bei einem waschechten Italiener, wie eine Pizza richtig gemacht wird – vom perfekten Teig, über die besten Toppings, bis hin zur richtigen Prise „Amore“. Pepe – dein Pizza-Coach – hilft dir mit wenig Aufwand die perfekte Pizza selbst zu kreieren. Wie macht man […]
Die Tage sind spürbar kühler. Umso mehr freuen wir uns auf wärmenden, nährenden Soulfood. Unter der Leitung von Chimchee Gerber erlernen wir in diesem Workshop die Herstellung von authentischen Ramen. Wir kneten unseren eigenen Teig und lernen, auf was es zu achten gilt bei der Herstellung der Ramen (japanische Nudeln). Ebenfalls werden wir verschiedene Brühen […]
Die Tage sind spürbar kühler. Umso mehr freuen wir uns auf wärmenden, nährenden Soulfood. Unter der Leitung von Chimchee Gerber erlernen wir in diesem Workshop die Herstellung von authentischen Ramen. Wir kneten unseren eigenen Teig und lernen, auf was es zu achten gilt bei der Herstellung der Ramen (japanische Nudeln). Ebenfalls werden wir verschiedene Brühen […]
Tauche ein in die bunte Welt der italienischen Strassenküche! Gemeinsam schlendern wir kulinarisch durch die Märkte und Gassen Italiens – und bringen die beliebtesten Klassiker direkt auf unsere Teller. Von knusprigen Arancini, über goldbraune Pizza fritta oder Panella, bis hin zu herzhaften Braciole alla Messinese entdecken wir die Vielfalt des Italian Street Food. Kosten : […]
Der Kurs «Burek» im Museum Mühlerama Zürich ist Teil der Back- und Kochschule im Areal der Mühle Tiefenbrunnen. Burek, das köstliche Strudelgebäck aus hauchdünnem, knusprigem Teig und herzhaften bis süssen Füllungen, kommt ursprünglich aus Vorderasien und dem Balkan-Gebiet und ist nun dank der entsprechenden communities auch hierzulande bekannt. Zyher Nikqi zeigt uns in diesem Kurs […]
Der Kurs «Advanced Sourdough Baking – EN» im Museum Mühlerama Zürich ist Teil der Back- und Kochschule im Areal der Mühle Tiefenbrunnen. In this workshop for intermediate and advanced sourdough homebakers we will be experimenting with different varieties of flours, ingredients and dough consistencies. Grazia, founder of Grazia’s baking , will teach us about different […]
Der Kurs «Basiskurs hausgemachte Pasta» im Museum Mühlerama Zürich ist Teil der Back- und Kochschule im Areal der Mühle Tiefenbrunnen. In diesem Kurs gibt Anna Pearson einen Überblick über die Welt der Pasta von den Alpen bis nach Sizilien. Danach werden gemeinsam drei unterschiedliche Pastatypen hergestellt. Anna zeigt, worauf bei Zutaten und Technik geachtet werden […]
Claudio Del Principe zeigt in der Backstube der Bäckerei KULT, wie Lievito Madre angesetzt, gepflegt und eingesetzt wird. Im Kurs geht es um natürlich geführte Teige für Brot, Pizza und Focaccia, ums Formen, Backen und Degustieren. Bitte ein kleines Glas für Bianca und eine Teigschüssel mit rund 2 Litern Volumen mitbringen. Preis: CHF 240. Details […]
In diesem Kurs lernst Du alle Arten der Gemüsefermentation kennen: vom Gemüse im eigenen Saft über die Fermentation in Salzlake bis hin zu fermentierten Saucen, Pasten und Salsas. Auch speziellere Gebiete wie die Milchsäuregärung von Früchten, Wildpflanzen, Kräutern und fermentierte Pulver werden behandelt. Auch die Kulinarik darf nicht fehlen, im Kurs gibt es vieles zu […]
In diesem Workshop werden wir gemeinsam eine orientalische Mezze mit diversen Köstlichkeiten aus dem Orient zubereiten. Darunter befinden sich Dips wie Hummus, Muhammara und Baba Ganoush mit frischem Fladenbrot. Zudem werden wir die typischen Falafel sowie vegane Cig Köfte zubereiten. Wir werden sowohl vegane Speisen wie auch solche mit Geflügel und Fleisch kochen. Kosten : […]
