Der Name ist Programm: Das Trois Fois Bistrot bringt für rund drei Monate drei Gastköche und drei wechselnde Menüs nach Zürich. Das Pop-up ist am 6. Oktober an der Badenerstrasse 155 gestartet. Dahinter stehen die Pariser La Chope des Artistes und das Team der Bar Sacchi.
An dieser Adresse war vorher die Lupo Bar zu Hause – mit ihren herrlichen Gerichten meine Lieblingsbar zum Essen. Die kulinarischen Fussstapfen an der Badenerstrasse 155 sind also nicht gerade klein.
Die Küche ist auf unkomplizierte Gerichte zum Teilen ausgerichtet. Dabei soll jede Gastköchin und jeder Gastkoch dem Bistrot für eine begrenzte Zeit eine eigene Handschrift geben. Wer mehr als einmal vorbeikommt, soll also nicht einfach denselben Abend wiederholen.
Zum Auftakt kocht Cristina Ogiefa
Den ersten Turn übernimmt im Oktober Cristina Ogiefa. Die in Rom aufgewachsene Köchin mit nigerianischen Wurzeln verbindet italienische Gerichte mit Aromen und Produkten aus Westafrika. Das funktioniert nicht als lose Mischung zweier Küchen, sondern über Gerichte, in denen beide kulinarischen Biografien tatsächlich zusammenkommen.
Auf der aktuellen Karte stehen etwa frittierte Kochbanane mit Trüffel, Okra-Tempura mit Basilikum-Aioli und eine Caponata aus Garden Egg mit Burrata. Polpette treffen auf Jollof, Tortellini werden mit Egusi gefüllt und mit Pepper Soup sowie eingelegter Okra serviert. Dazu kommen Yam-Gnocchi, Enten-Caramelle mit Orangenemulsion und Kaffeejus sowie langsam gegartes Lamm mit Kochbananenpüree und Basilikum-Gremolata. Die Preise reichen derzeit von 6 Franken für Oliven bis 37 Franken für das Lammgericht.
Auch beim Dessert bleibt Ogiefa ihrer Linie treu: Panna cotta mit Tonkabohne und einer karamellisierten Kastanienkruste beschliesst das Menü. Die separate Weinkarte setzt vor allem auf charaktervolle Flaschen kleiner Produzenten; eine zusätzliche Auswahl trägt die Handschrift von Naturwein-Spezialist Clovis Ochin.
Die Namen der beiden nächsten Gastköche sind auf der offiziellen Website noch nicht veröffentlicht. Mit jedem Wechsel folgt auch ein neues Menü.
Trois Fois Bistrot ist von Dienstag bis Samstag jeweils von 18.00 bis 24.00 Uhr geöffnet. Reservationen werden nicht angeboten; wer essen möchte, kommt spontan vorbei. Da Menü und Küchenchef wechseln, lohnt sich vor dem Besuch ein Blick auf die aktuelle Website oder das Instagram-Profil.
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