Wieder zu Hause – die Rückkehr der grossen Wildtiere
Unter dem Titel «Aus Wald und Region – Wild bewusst zubereiten» widmet sich dieser Kochkurs im Culinarium Alpinum der fachgerechten Zubereitung von regionalem Wild. Wildfleisch steht für Qualität, Regionalität und einen bewussten Umgang mit Lebensmitteln; im Kurs wird Schritt für Schritt gezeigt, wie daraus ausgewogene und aromatische Gerichte entstehen.
Die Teilnehmenden lernen die Besonderheiten verschiedener Wildarten kennen, erhalten Hintergrundwissen zu Herkunft, Reifung und Verarbeitung und erfahren, worauf es bei Vorbereitung, Garzeit und Würzung ankommt. Ergänzend werden passende Beilagen zubereitet, die den Charakter des Wildfleischs unterstreichen, ohne ihn zu überdecken.
Der Kurs richtet sich an alle, die ihr Wissen erweitern und Wildgerichte sicher und genussvoll zubereiten möchten.
Geleitet wird der Kurs von Ursula Christen Jödicke. Nach vielen Jahren als Hauswirtschaftslehrerin in der Erwachsenenbildung führte sie ihr Weg 2020 in die Gastronomie und ins Culinarium Alpinum. Dort verbindet sie ihre Leidenschaft für nachhaltiges Backen, Einkochen und Kochen mit regionalen Produkten.
Der Preis beträgt CHF 125 pro Person. Inbegriffen sind die Zubereitung von Wild und typischen Beilagen im Kochstudio, Wasser im Kochstudio, ein anschliessendes 3-Gang-Abendessen inklusive Wasser und Kaffee sowie Rezepte zum Mitnehmen.
