Vom Garten ins Glas – die Kunst des Konservierens
Wenn die Natur im Überfluss schenkt, ist der richtige Moment gekommen, um Vorräte anzulegen. Im Kurs «Vom Garten ins Glas – die Kunst des Konservierens» im Culinarium Alpinum werden saisonale Schätze verarbeitet: Beeren, Tomaten, frühe Äpfel, Steinobst, Kräuter, Blüten und verschiedenes Gemüse, ergänzt durch weitere regionale Zutaten je nach Wetter und Ernte.
Aus den frischen Zutaten entstehen besondere Köstlichkeiten wie Konfitüren mit dem gewissen Etwas, würziges Kimchi, Kompott, Blütenzucker, Kräutersalz oder aromatisierte Essige. Die Teilnehmenden lernen die wichtigsten Grundlagen und Tipps für erfolgreiches Konservieren kennen, verarbeiten die Zutaten Schritt für Schritt und entdecken neue Geschmackswelten.
Zum Kurs gehört auch eine Verkostung. Zum Abschluss wird gemeinsam ein passendes Mittagessen im Restaurant genossen, bei dem die hergestellten oder thematisch integrierten Konserven eine Rolle spielen.
Geleitet wird der Kurs von Ursula Christen Jödicke. Nach vielen Jahren als Hauswirtschaftslehrerin in der Erwachsenenbildung führte sie ihr Weg 2020 in die Gastronomie und ins Culinarium Alpinum. Dort verbindet sie ihre Leidenschaft für nachhaltiges Backen, Einkochen und Kochen mit regionalen Produkten.
Der Preis beträgt CHF 95 pro Person. Inklusive sind Wasser, Kaffee und Tee, Mittagessen mit integrierten Konserven, Rezepte zum Mitnehmen sowie Gläser und Flaschen.
