SAUCEN LIEBE – MIT CLAUDIO DEL PRINCIPE
Eine gute Sauce hat Seele und macht aus wenigen Zutaten etwas Grossartiges. Sie verbindet einzelne Komponenten wie aus einem Guss und gibt einem Gericht zusätzliche Tiefe, Charakter und Persönlichkeit. In diesem Kurs zeigt Claudio Del Principe, wie gute Saucen funktionieren: Wie entsteht Bindung? Was bewirkt Reduktion? Wie bekommt eine Sauce Tiefe und Intensität? Wann braucht es Säure, Fett oder Umami? Und wie gelingt die richtige Konsistenz? Wir kochen unterschiedliche Saucen und lernen dabei die wichtigsten Techniken: Von kräftigem Jus und aromatischer Pilzessenz über Beurre blanc und feine Emulsionen bis zu Tomatensauce und frischen, ungekochten Saucen. Dabei geht es weniger darum, Rezepte auswendig zu lernen, als vielmehr die.
Preis: CHF 188.
