Zubereitung

• Zwiebel in nicht zu kleine Würfel schneiden, Schinken in schmale Streifen, Leber in breitere Streifen schneiden, Petersilie kleinschneiden.
• Zwiebel in viel Butter andünsten. Am besten in einer Silit-Pfanne (siehe Pfannen-Ratgeber).
• Schinkenspeck bzw. luftgetrockneter Schinken dazugeben, leicht andünsten.
• Leber dazu und anbraten, darauf achten, das es nicht zu heiss wird aber trotzdem etwas Bräunung bekommt.
• Salzen, Pfeffern, Thymian dazu und leicht mit etwas Mehl bestäuben. Umrühren.
• Mit Rotwein und Brühe nach und nach ablöschen.
• Rahm dazu für die Cremigkeit, mit frischer Petersilie bestreuen.