• Zesten von einer Zitrone schneiden.
• Die Gurke entkernen und in schöne Würfel schneiden. Bei einer Bio-Gurke könnt ihr auch etwas Rand dranlassen, bringt schöne Bitternoten und sieht schöner aus.
• Die ca. 1 cm grossen Würfel in einen Vakuumierbeutel geben und Zesten mit rein in den Beutel. Das Ganze ohne weitere Flüssigkeit oder Gewürze vakuumieren.
• Ca. einen halben Tag warten, Beutel direkt an der Naht aufschneiden, öffnen und wieder neu vakuumieren. Das Ganze 4 Mal wiederholen, also so insgesamt 2 Tage. So zieht das Aroma der Zesten in die Gurken. Anschliessend Gurken von den Zesten säubern und beiseite stellen.

Blumenkohl

• Auch den Blumenkohl könnt ihr einen Tag vorher schon vorbereiten. Dafür erhitzt ihr das Wasser mit Butter, Rahm, Salz und Pfeffer und bringt es zum Köcheln.
• Blumenkohl hinzufügen und für ca. 30 min mit geschlossenen Deckel garen.
• Anschliessend den Blumenkohl mit der Flüssigkeit fein mixen, am Besten mit dem Hochleistungsmixer, damit es ganz cremig wird. Nehmt zuerst nicht die ganze Flüssigkeit sondern schüttet es nach und nach dazu, sonst wird die Créme am Ende zu flüssig. In eine Spritzflasche füllen und kühl stellen.

Korianderöl

• Siehe extra Rezept.

Mayonnaise

• Wichtig: alle Zutaten brauchen Zimmertemperatur!
• Das Eigelb in ein hohes schmales Gefäss geben, in dem ihr gut mixen könnt.
• Das Korianderöl ganz langsam dazugeben und mit dem Stabmixer eine Mayonnaise ziehen. Dabei sollten die Zutaten ungefähr die gleiche Temperatur haben.
• Zitronensaft und Senf zugeben und mixen, mit Salz abschmecken.
• Kleiner Tipp: wer ein ganzes Ei nimmt, kann auch einfach alles in das Gefäss geben und mixen, dann braucht man das Öl nicht erst langsam einfliessen lassen.

Forelle einlegen

• Limettensaft, Bitterlemon, Zucker und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Die Hälfte davon zur Seite stellen, diese Marinade wird später für den Teller benötigt.
• Die Filets in der anderen Hälfte der Marinade für ca. 20-40 min eingelegen, je nachdem wie "durch" der Fisch sein soll. Bei 20 min ist er noch recht roh im Inneren. Es kommt stark auf die Dicke des Fischs und des Anteils der Säure in der Marinade an. Am Besten nach 20/30/40 min ein Stück rausnehmen, aufschneiden und probieren. Es ist übrigens einfacher, wenn ihr den Fisch schon vor dem Marinieren in schöne Streifen schneidet, am Besten ca. 2-3 cm breit.

Anrichten

• Die Forellenstücke schön auf einem Teller anrichten und die Gurkenwürfel darüberlegen.
• Die Marinade vom Fisch und etwas Chiliöl darüber giessen.
• Mit der Spritzflasche schöne Tupfen der Blumenkohlcreme auf den Fisch spritzen.
• Die Mayonnaise ebenfalls mit der Spritzflasche zwischen die Blumenkohl-Tupfen auf den Fisch geben.
• Mit Kräutern garnieren, hierfür eignet sich beispielsweise etwas frischer Dill, Kerbel oder etwas scharfe wilde Wasserkresse.