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Vietnamesische Pho

Mood: Fresh Green
Type: Suppe & Löffel
Mise en place: 30 Minuten
Zubereitung: 30 Minuten
Garzeit Brühe: 6 Stunden
Alles zusammen: 7 Stunden

Werkzeuge

  • 1 grosser Topf
  • 1 Schaumkelle
Servings: 4 Personen

Zutaten

Brühe

  • 2 kg Rinderknochen
  • 3 l Wasser
  • 500 gr Siedfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 50 gr Ingwer
  • 3 Kardamon
  • 2 Nelken
  • 4 TL Koriandersamen
  • 1 Sternanis
  • 2 Zimtstangen
  • 1 TL Salz
  • 20 gr Palmzucker
  • 2 EL Fischsauce

Zutaten Pho

  • 200 gr Reisnudeln
  • 200 gr Entrecote, zum Kurzbraten
  • 150 gr Sprossen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 4 Limetten
  • 4 rote Chili
  • 4 Stengel Thaibasilikum
  • 4 Stengel Koriander
  • 2 Stengel Minze

Zubereitung

Mise-en-place
  • Gewürze abwiegen und bereitstellen.
  • Die 1 Zwiebel und 50 gr Ingwer halbieren.
Zubereitung Brühe (intensive, nicht so klare Variante)
  • Kaltes 3 l Wasser in einem grossen Topf aufsetzen, 2 kg Rinderknochen hinzufügen.
  • Aufkochen und ständig absieben, bis sich kaum mehr Schaum bildet (ca. 10-15 min).
Zubereitung Brühe (klare, etwas weniger intensive Variante)
  • Wasser im Topf zum Kochen bringen.
  • Knochen hinzufügen und ca. 5 min kochen.
  • Knochen absieben und mit viel Wasser abwaschen. Topf reinigen.
  • Knochen im Topf mit neuem, kaltem Wasser aufsetzen, zum Sieden bringen.
  • Immer wieder Schaum abschöpfen.
Weitere Schritte Brühe (bei beiden gleich)
  • Währenddessen Eisen-, Gusseisen- oder Edelstahlpfanne stark erhitzen und die halbierte Zwiebel und Ingwer stark anrösten, bis sie fast schwarz sind. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Brühe geben.
  • Gewürze für 1-2 Minuten anrösten, ständig bewegen.
  • Gewürze ebenfalls in die Brühe geben. Jetzt nicht mehr abschäumen, sonst fischt ihr die ganzen Gewürze wieder raus.
  • Mehrere Stunden bei geschlossenem Deckel leicht vor sich hinsieden lassen.
  • Der Brühe 1 TL Salz, 20 gr Palmzucker und 2 EL Fischsauce zugeben, Menge je nach Geschmack.
  • Ungefähr zwei bis drei Stunden (je nach Grösse vom Fleisch) vor der Fertigstellung das 500 gr Siedfleisch hinzugeben. Einerseits braucht man das Fleisch für das Gericht als Einlage, andererseits gibt das Fleisch nochmal zusätzliches Aroma in die Brühe.
  • Fleisch aus der Brühe nehmen und schneiden.
  • Brühe durch ein sehr feines Sieb absieben.
Fertigstellung
  • Die 200 gr Reisnudeln gemäss Anleitung kochen, gut mit Wasser abspülen (damit sie nicht kleben) und beiseite stellen.
  • Das 200 gr Entrecote fein aufschneiden.
  • Die 150 gr Sprossen waschen und abtropfen lassen.
  • Die 2 Frühlingszwiebeln sowie die 4 rote Chili fein schneiden.
  • Die 4 Limetten der Länge nach vierteln.
  • Das 4 Stengel Thaibasilikum, 4 Stengel Koriander und 2 Stengel Minze von den Stengeln abzupfen.
  • Alle Zutaten in kleinen Schüsselchen bereitstellen und samt dem Topf mit der Brühe auf den Tisch stellen. Ihr könnt auch die Pho bereits fertig servieren, mit Brühe, Reisnudeln und Fleisch, nur den Rest kann jeder selbst gestalten. Aber mir ist es lieber, wenn jeder alles selbst machen kann.
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