Das 13 gr Quinoa in einem Topf in 5 gr Butter leicht nussig arrosieren.
Mit 50 ml Gemüsebouillon ablöschen und bei geringer Hitze etwa 15 min weichkochen.
Quinoa abkühlen lassen.
Die 10 gr Mango, 5 gr Lauch und 5 gr Rüebli zu Brunoise würfeln und dem Quinoa hinzufügen.
0.5 Blatt Kaffirlimettenblatt sehr fein schneiden, ebenfalls zugeben.
Quinoa mit 1 TL Olivenöl und Fleur de sel abschmecken.
Zubereitung Mango Dip
Das 1 EL Mangomark mit 0.5 TL Limettensaft, dem 0.25 Blatt Kaffirlimettenblatt, 1 Prise Curry und Salz mischen.
Mit dem 1 EL Rapsöl ähnlich einer Mayonnaise emulgieren.
Zubereitung Gremolata
Die 1 TL glatte Petersilie fein schneiden.
Petersilie mit 0.5 TL geriebene Mandeln, den 5 Granatapfelkernen und 1 TL Öl vermischen.
Zubereitung Thunfisch
Den 60 gr Thunfisch leicht salzen und in 2 TL Togarashi wenden.
Auf dem Grill ohne Fettstoff bleu garen.
Anrichten
Quinoa auf dem Teller drapieren, Mango Dip anrichten, den Thunfisch direkt vom Grill platzieren. Die Kresse so in dem Mangopuree anrichten, damit sie schön stehen bleiben. Gremolate darübergeben.
Anschalten, wenn sich dein Computer nicht schlafen legen soll!