Die 0.25 St Limette ausdrücken, Saft beiseite stellen.
Risottoreis waschen.
Bei den 2 St Kafir-Limettenblätter im Blatt den Stengel entfernen, zusammenrollen und feinst schneiden.
Die 70 ml Brühe zum Kochen bringen.
Zubereitung
Geschnittene Schalotten in 1 TL Sonnenblumenöl leicht andünsten.
Den gewaschenen 30 gr Carnarolireis dazugeben, leicht glassig andünsten.
Die heisse Brühe nach und nach angiessen und die Hitze etwas reduzieren.
In der Zwischenzeit die Hälfte der 30 gr Erbsen mit 20 ml Brühe fein mixen. Beiseite stellen.
Wenn die Flüssigkeit im Reis leicht verdampft ist, wieder Bouillon angiessen usw.
Dieser Vorgang sollte unter ständigem Rühren geschehen, da sich die Stärke dann gleichmässig aus dem Korn löst und der Reis cremig wird. Der Reis sollte nach ca. 18 Minuten bissfest sein.
Erbsenpüree zu geben.
Den Parmesan sowie die kalte Butter zugeben und vom Feuer nehmen. Alles mit einem Kochlöffel zügig durchrühren
Am Ende die andere Hälfte der 30 gr Erbsen, die feinst geschnittenen 2 St Kafir-Limettenblätter und den Limettensaft unter Rühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Anschalten, wenn sich dein Computer nicht schlafen legen soll!