Butterstücke fein schneiden und auf einem Teller in den Eisschrank legen.
Schalotte sehr fein schneiden.
Parmesan fein reiben.
In einem Topf den Hühnerfond zum Kochen bringen. Wenn ihr keine Zeit habt, dann tut es auch mal die Hühnerbrühe aus der Dose, aber ein richtiger selbstgemachter Hühnerfond (ist super einfach!) ist nicht zu vergleichen!
Zubereitung
Die Schalotten in einem Butter-Olivenöl-Gemisch bei mittlerer Temperatur in einem genügend grossen Topf mit schwerem Boden andünsten. Nicht braun werden lassen!
Hitze kurzzeitig erhöhen. Wenn die Schalotten schön glasig sind, den Risotto in den Topf schütten. Ständig umrühren, damit sich die Körner gut erhitzen können. Alle Körner sollten heiss sein, aber nicht braun werden oder gar anbrennen.
Mit einem guten Weisswein ablöschen, am Besten in mehreren Schritten, etwas ablöschen, rühren, warten bis der Wein verdunstet ist, wieder etwas nachgiessen und ganz verdunsten lassen. Ständig rühren!
Die Hitze zurückdrehen auf Stufe 3 (von 9).
Weiter ständig rühren. 18 min lang. Immer wieder etwas mit einem Schöpflöffel von der Brühe in den Topf giessen und weiter rühren. Der Risotto sollte immer leicht gedeckt sein mit Brühe. Risotto ist ein arbeitsintensives Essen!
Nach ca. 18 Minuten, der Risotto sollte schön bissfest sein, den Topf vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
Parmesan und die eiskalte Butter bereit stellen.
Die Butterstückchen in den Risotto geben und kräftig schlagen. Die Butter sollte sich dabei um jedes Reiskorn legen und den Risotto somit cremig machen. Man kann Risotto auch ohne Butter machen, aber er schmeckt nur halb so gut.
Parmesan hinzugefügen und wieder kräftig rühren. Fein gerieben schmilzt er schnell in dem warmen Risotto.
Nochmals weiter rühren. Dann erst mit Salz abschmecken. Auf keinen Fall vor dem Käse salzen, denn dieser kann so würzig sein, dass man fast ohne Salz auskommt.
Schnell servieren, Risotto muss immer frisch sein!
Anschalten, wenn sich dein Computer nicht schlafen legen soll!