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Penne all’Arrabbiata

Mood: Easy Classic
Type: Pasta & Reis
Tag: arrabbiata, italienisch, pasta, penne, scharf, tomatensauce
Mise en place: 15 Minuten
Zubereitung: 2 Stunden
Alles zusammen: 2 Stunden 15 Minuten
Servings: 1 Person

Zutaten

Pasta

  • 120 gr Penne rigate

Arrabbiata-Sauce

  • 220 gr Pelati-Tomaten, idealerweise San Marzano
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 getrocknete Chili, klein, grob zerbrochen
  • 2 Zehen Knoblauch, in feinen Scheiben
  • 0.5 EL Tomatenmark
  • 1 Sardelle
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Pastawasser
  • 10 gr Pecorino Romano, gerieben
  • Salz, nach Geschmack

Zubereitung

Chiliöl vorbereiten
  • Zum Start 2 EL Olivenöl in einen kalten Topf geben.
  • Danach 2 getrocknete Chili und 2 Zehen Knoblauch direkt ins kalte Öl legen und erst dann langsam erhitzen.
  • Die Mischung 5–8 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Aromatische Basis aufbauen
  • Für die aromatische Basis 1 Sardelle und 0.5 EL Tomatenmark hinzufügen.
  • Danach das Tomatenmark 1–2 Minuten langsam rösten.
  • Dabei die Sardelle vollständig im Öl auflösen.
Sauce langsam kochen
  • Für die Sauce 220 gr Pelati-Tomaten mit den Händen zerdrücken und in den Topf geben.
  • Danach 1 Lorbeerblatt hinzufügen.
  • Die Sauce bei sehr kleiner Hitze 90–120 Minuten offen köcheln lassen.
  • Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Pasta kochen
  • Das Wasser mit Salz stark salzen und aufkochen.
  • Danach 120 gr Penne rigate 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen.
Emulgieren und servieren
  • Vor dem Fertigstellen das Lorbeerblatt entfernen.
  • Pasta direkt aus dem Wasser in die Sauce geben.
  • Zum Emulgieren 2 EL Pastawasser hinzufügen und alles 1 Minute kräftig schwenken.
  • Mit 10 gr Pecorino Romano servieren.
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