Die 0.5 St Korianderwurzel waschen und längs halbieren.
Das 0.25 St Zitronengras grob schneiden, dann im Mörser leicht zerdrücken.
Beides mit 1 TL Tamarindenpaste, 70 ml Bouillon, 1 TL thailändische Fischsauce, dem 10 gr Palmzucker und dem 10 gr Knobli in einen flachen Topf geben, langsam aufkochen.
Hitze halbieren. Ungefähr eine Stunde köcheln, dann durch einen feinen Sieb absieben
Die Marinade auf rund die Hälfte reduzieren und abschmecken.
Abkühlen lassen.
Zubereitung Chörbli
Das obere Drittel des 0.5 St Zitronengras abschneiden, den Rest längst vierteln. Den Strunk herausschneiden.
Den 2 Krachai (chinesischer Ingwer) längs viertel und sehr fein schneiden.
Die 0.5 St Schalotte, die 0.25 St rote Peperoncini und die 0.5 St rote Thaichili ebenfalls sehr fein würfeln und mischen.
Bambuskörbe mit den grünen Blättern vom 0.5 St Pak Chi farang (Europagras), 0.5 Blatt Chinakohl sowie 10 Blatt Thaibasilikum auslegen.
Die 60 gr Bachforellenfilet und 60 gr Regenbogenforellenfilet salzen, dann marinieren.
Die marinierten Filets in die Bambuskörbe auf die grünen Blätter legen.
Auf die Fische die fein geschnittenen Zutaten Korianderwurzel, Zitronengras, Schalotte und Peperoni darüberschichten.
Einen kleinen Topf mit 1 Drittel Wasser zum Kochen bringen. Ein Küchensieb mit dem Bambuskorb draufsetzen und ca. 5 -7 Minuten dämpfen. Es ist wichtig, dass Topf, Sieb und Bambuskorb grössenkompatibel sind, damit sich die Hitze nur im Korb ausbreiten kann und nicht entweicht.
Am Ende den Fisch mit Marinade nochmals beträufeln und mit Fleur de Sel würzen.
Zubereitung Artischockenherzen
Artischockenherzen fachgerecht aus den Artischocken lösen und in Zitronenwasser bissfest garen (Tiefkühlware geht ebenfalls).
In Mehl und Maizena wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
In Sonnenblumenöl bei ca. 160 Grad Celsius knusprig frittieren,salzen.
Anschalten, wenn sich dein Computer nicht schlafen legen soll!