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Harissa

Mise en place: 25 Minuten
Zubereitung: 15 Minuten
Alles zusammen: 40 Minuten

Werkzeuge

  • Mörser
Portionen: 2 Portionen

Zutaten

Zutaten

  • 1 rote Paprika
  • 3 getrocknete rote Chilis
  • 2 Zehen Knobli
  • 1 TL Cumin, ganze Samen
  • 1 TL Coriander, ganze Samen
  • 1 TL brauner Zucker
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz

Zubereitung

ZUBEREITUNG

    Paprika vorbereiten

    • Die Peperoni vierteln oder halbieren (je nach Grösse), entkernen und mit der Hautseite nach oben in den auf über 200 Grad vorgeheizten Backofen legen.
    • Nach ca. 20 min schaltet ihr den Grill an, bis die Haut fast schwarz ist. Blech herausnehmen und mit nassem Geschirrtuch abdecken.
    • Nach dem Abkühlen (ca. 30 min) könnt ihr mit einem kleinen Küchenmesser die Haut einfach abziehen.

    Chili vorbereiten

    • Die getrockneten Chillis mit der Schere aufschneiden und die Kerne entfernen (wenn ihr es nicht ganz so scharf wollt), im getrockneten Zustand geht das am Einfachsten.
    • Dann ca. 30 min in heissem Wasser einlegen, danach absieben und kleinschneiden.

    Gewürze vorbereiten

    • Cumin, Pfeffer und Koriander in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 1 min anrösten, damit die Aromen frei werden.
    • In den Mörser geben, kurz warten, dann fein mahlen.

    Zubereitung

    • Knobli schälen, zerquetschen, fein hacken, dann in etwas Olivenöl in einem Topf andünsten.
    • Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen.
    • Die klein geschnittenen Peperoni und Chillis sowie Kräuter hinzufügen und einige Minuten dünsten. Es darf keine Flüssigkeit mehr im Topf sein.
    • Alle Zutaten in einen Mixer geben und lange pürieren. Je nach Konsistenz müsst ihr eventuell noch mehr Olivenöl dazugeben, dass es sich gut mixen lässt.
    • Wenn ihr wollt, könnt ihr das Harissa noch mit ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft abrunden, das bleibt aber jedem selbst überlassen.
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