Die Pfirsichhaut kreuzweise einritzen. Die Früchte etwa 5 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und eiskalt abschrecken. Dann häuten, halbieren, entsteinen und in gleichmässige Spalten schneiden. Die Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Die Pinienkerne anrösten.
Pfirsiche, Tomaten, Gurkenscheiben und Johannisbeeren mischen und mit Essig, Öl und etwas Zitronensaft marinieren. Martin verwendet übrigens einen Tomatenessig von Gegenbauer aus Österreich.
Den marinierten Salat auf dem Teller anrichten und Burrata daraufsetzen. Mit Basilikum und Pinienkernen garnieren.
Anschalten, wenn sich dein Computer nicht schlafen legen soll!