Türme in Zürich

Zu behaupten, Zürich sei das neue San Gimignano wäre etwas übertrieben. Mit dem Bau des Swissmill Towers hat man schon den Eindruck, dass in Punkto Höhe Zeichen gesetzt werden sollen. Der Prime Tower überragt die hässliche Bausünde zwar noch um 8 Meter, aber der wuchtige Betonklotz, der an einem anderen Ort sicher auch seinen architektonischen Reiz ausspielen könnte, bestimmt seit 2016 das Stadtbild.

Das Marriott-Hotel etwas weiter Richtung Stadtmitte hätte da fast 2x Platz drin, bestimmt das Stadtbild um den Bahnhof jedoch noch immer. Unverzeihlich die Tatsache, dass es kein Terrassen-Restaurant auf dem Dach des Marriott gibt, aber da haben die Verantwortlichen der Stadt wohl etwas dagegen. Zumindest die Bienen dürfen in die Höhe von 66 m fliegen, denn oben stehen die Kästen für die Stadt-Bienen, aus deren Nektar der Honig gewonnen wird, der das Marriott-Frühstücksbuffett und den Marriott-Gin anreichern.

Aber bei FoodFreaks geht es um Essen, nicht um Türme oder Hotels. Das Marriott hat da ein paar Dinge zu bieten:

White Elefant: die renommierte Thai-Adresse in Zürich

Thai Food Market: seit 2014 und schon eine Institution. Schön gemacht und seeehr authentisch!

Brunch: soll super sein, aber wir sind keine Bruncher (wer ist das schon, wenn man Kinder hat, die einem auch am Wochenende um 7 aus dem Bett holen???)

Restaurant ECHO: darum geht es hier!

Ich kenne das ECHO seit dem 5. Juli 2016. An dem Tag waren wir (Christina von New in Zurich und ich) eingeladen, um uns etwas umzuschauen und durch die Speisekarte zu futtern. Unsere Begleitung war mit dabei, sonst hätten wir in die neue Gondel gepasst, die in der Mitte des Raumes den Gästen die pure Swissness näherbringen soll. Aber wir waren eigentlich ganz froh, in einer Ecke etwas Ruhe geniessen zu können. Das ECHO wurde in den letzten Monaten kräftig auf den Kopf gestellt und hat ein Ziel: den Swiss Style nicht nur den ausländischen Hotelgästen schmackhaft zu machen sondern auch den Einheimischen aus Zürich. Während sich nämlich im White Elefant mehrheitlich heimische Asia-Begeisterte tummeln, konnte das ECHO bisher nicht so recht locken. Wir haben uns herumführen lassen und können bestätigen, dass man sich hier mit Erfolg richtig Mühe gegeben hat! Ich muss sagen, dass ich insbesondere bezüglich der Gondel etwas Vorbehalte hatte, geht es doch sehr in die Schublade „Traditionsbemüht“, aber ich war verwundert, wie gut sich die kleine 2-Sitzer-Gondel in dem Raum macht. Das Seil verschwindet in dem riesigen Schwarz-Weiss-Foto der Berge und lässt uns Fernweh spüren. Aber wir sind mitten in Zürich, dazu muss das Restaurant auch stehen und diese Sicht wurde uns leider verwehrt. Die Storen (Rolläden) versperrten uns gänzlich die Sicht und erst ab 20 Uhr öffneten sie den Blick auf Strasse, Bäume und Limmat und man hatte nicht mehr den Eindruck, im Keller zu sitzen.

Starter

Nach der Bestellung werden wir mit einem schönen Entré versorgt. Der Wagen kommt mit Sbrinz, heimischer Wurst (geschnitten mit dem heimischen Wursthobel von Puralpina), einer Reihe von selbstgemachten Sossen in attraktiven Tuben und selbstgebackenem Brot.

• Dörrtomatencreme
• Honig-Senf-Creme
• Büdner-Fleisch-Creme

Ein guter Start, der schön Wert legt auf die Regionalität, die dem Chefkoch sehr am Herzen liegt.

Tomahawk Steak

Spätestens beim Hauptgericht ist dann Schluss mit der Zurückhaltung in Bezug auf Fleisch. Wir bestellten gleich zu Dritt ein Kilo Tomahawk Steak, serviert mit 3 Beilagen und 2 Saucen. ECHO Fries, Saison-Gemüse und Salat begleiten das Fleisch mit den Saucen Café de Paris und Bernaise.

Ein Tomahawk Steak hat seinen Namen durch den am Ribeye belassenen ca. 30 cm langen Knochen. Das Fleisch mit den 3 Muskelsträngen und wenig sichbaren (dafür intramuskulärem) Fett sollte 5-6 cm dick sein und selbstverständlich Raw oder Medium Raw genossen werden. Das hat gepasst!

Beilagen perfekt, bei den Saucen könnte man die Sauce Café de Paris noch optimieren, denn diese wurde nur als Butter serviert. Verwöhnt bin ich hier von diesem Rezept, da ist es schwer mich von einem anderen zu überzeugen.

Neben dem Fleisch hätte mich auch der ganze Saibling im Papier mit Fenchel, Venere Reis und Pernodsauce interessiert, aber das kommt halt das nächste Mal dran.

Desserts

Der Käse ist wunderschön präsentiert und einige wenige Käse sogar von der ECHO-eigenen Kuh, die für den Käse vom Marriott sorgt. Lokale Lieferanten auf die Spitze getrieben, eine super Idee. Die Kuh sorgt übrigens mit dem grossen Foto auf der Wand für Atmosphäre.

Wir wählen ausserdem Creme Double mit Beeren und Meringue (gut, aber nicht umwerfend) und eine Schoggi-Passionsfrucht-Kombination, die uns sowohl vom Anrichten als auch Geschmack überzeugt hat.

Fazit

Das ECHO ist ein Hotel-Restaurant. Und Hotel-Restaurants haben es nicht einfach. Aber das Marriott versucht soweit es geht das Restaurant als solches zu positionieren. Eigene Webseite, eigener Eingang, eigener Stil. Das gelingt ganz hervorragend. Wir haben die Atmosphäre und den Küchenstil sehr genossen und denken, dass das ECHO auch die Einheimischen locken kann.

Besonders gefallen hat uns, dass nicht nur äusserlich auf Swissness Wert gelegt wird. Bei den Zutaten wird sehr auf Regionalität geschaut. Schade nur, dass Lieferanten und Hersteller nicht entsprechend herausgestellt werden, das hätte zusätzlich überzeugt. Und wenn dann noch die Storen die Sicht nach draussen schon zu Beginn freigeben würden, passt alles perfekt.

Wenn ihr also mal Besuch habt und Ihnen etwas Swissness präsentieren wollt, dann seid ihr mit dem ECHO richtig.