Und weil aller guten Dinge bekanntlich drei sind, hier der dritte Quittenkuchen. Also gut. Eigentlich ein Käsekuchen mit Quitten. Wir nehmen aber wirklich viele Quitten. Richtig viele.
Quitten-Quarkkuchen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 300 gr Dinkelmehl
- 200 gr Butter
- 100 gr Rohrzucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Quitten
- 3 Quitten
- 0.5 Zitrone
- 400 ml Wasser
- 100 gr Rohrzucker
Für den Rest
- 250 gr Magerquark
- 200 gr Créme Fraiche
- 1 Ei
- 100 gr Rohrzucker
- 1 Vanillestange
- 2 EL Maisstärke
Zubereitung
Mürbeteig
- Mürbeteig soll rasch und mit kühlen Händen geknetet werden. Also zunächst einmal alle Zutaten für den Teig auf eine Arbeitsplatte geben: zuerst das Mehl, in eine Mulde Zucker und die Prise Salz, darein das Ei und rundherum die kalte Butter in kleinen Stücken raufsetzen.
- Alles mit einem grossen Messer durchhacken.
- Dann mit kühlen Händen rasch zu einem Teig kneten. Diesen in 2 Portionen teilen und in den Kühlschrank; für mind. 30 Minuten kühl stellen.
Quitten
- Quitten gut waschen (am besten bittere äussere Haare mit einer Bürste unter laufendem Wasser abbürsten).
- Eine kleine Pfanne parat machen und Zitronensaft, 2 EL Zucker und ca. 400 ml Wasser reingeben.
- Ganze Quitten schälen. Mit einem stabilen Messer aufschneiden und in Achtel schneiden (Vorsicht Verletzungsgefahr: Quitten sind sehr, sehr hart!). Dann das Kerngehäuse grosszügig entfernen; das wird auch beim Kochen nicht weich und stört sonst später im Kuchen. Quitten in schmale Spalten schneiden.
- Quitten laufen schnell an und werden bräunlich, daher die schmalen Spalten gleich in den vorbereiteten Topf mit der Saft-/Zitronensaft-Mischung geben. Wenn alle Quittenstücke drin sind erhitzen und für ca. 10 Minuten kochen lassen.
- Quitten in einem Sieb abgiessen. Wer will, hebt die Flüssigkeit auf, lässt diese abkühlen und macht mit Eiswürfeln, Wasser und ein paar Blättern Zitronenmelisse daraus noch eine leckere Quittenlimonade.
- Quittenspalten abtropfen und erkalten lassen, anschliessend in kleine Stücke schneiden.
Fertigstellung
- Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Quark, Creme fraiche, Zucker, Ei und Maisstärke in einer Schüssel verrühren; Vanillestange längst aufschneiden, und die Vanille daraus rauskratzen. Vanille mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen. Die abgetropften kalten Quittenstücke dazu geben.
- Springform mit Backpapier auslegen; 1 Teighälfte ausrollen und den Boden und die Ränder der Springform mit dick ausgerolltem Teig bedecken. Die Quarkmischung mit den Quitten in die Springform geben.
- Die Form in den Ofen geben und für ca. 50 Minuten backen. Wichtig: den Kuchen vollständig (!) auskühlen lassen, bevor ihr die Springform entfernt.
Quitten-Quarkkuchen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 300 gr Dinkelmehl
- 200 gr Butter
- 100 gr Rohrzucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Quitten
- 3 Quitten
- 0.5 Zitrone
- 400 ml Wasser
- 100 gr Rohrzucker
Für den Rest
- 250 gr Magerquark
- 200 gr Créme Fraiche
- 1 Ei
- 100 gr Rohrzucker
- 1 Vanillestange
- 2 EL Maisstärke
Zubereitung
Mürbeteig
- Mürbeteig soll rasch und mit kühlen Händen geknetet werden. Also zunächst einmal alle Zutaten für den Teig auf eine Arbeitsplatte geben: zuerst das Mehl, in eine Mulde Zucker und die Prise Salz, darein das Ei und rundherum die kalte Butter in kleinen Stücken raufsetzen.
- Alles mit einem grossen Messer durchhacken.
- Dann mit kühlen Händen rasch zu einem Teig kneten. Diesen in 2 Portionen teilen und in den Kühlschrank; für mind. 30 Minuten kühl stellen.
Quitten
- Quitten gut waschen (am besten bittere äussere Haare mit einer Bürste unter laufendem Wasser abbürsten).
- Eine kleine Pfanne parat machen und Zitronensaft, 2 EL Zucker und ca. 400 ml Wasser reingeben.
- Ganze Quitten schälen. Mit einem stabilen Messer aufschneiden und in Achtel schneiden (Vorsicht Verletzungsgefahr: Quitten sind sehr, sehr hart!). Dann das Kerngehäuse grosszügig entfernen; das wird auch beim Kochen nicht weich und stört sonst später im Kuchen. Quitten in schmale Spalten schneiden.
- Quitten laufen schnell an und werden bräunlich, daher die schmalen Spalten gleich in den vorbereiteten Topf mit der Saft-/Zitronensaft-Mischung geben. Wenn alle Quittenstücke drin sind erhitzen und für ca. 10 Minuten kochen lassen.
- Quitten in einem Sieb abgiessen. Wer will, hebt die Flüssigkeit auf, lässt diese abkühlen und macht mit Eiswürfeln, Wasser und ein paar Blättern Zitronenmelisse daraus noch eine leckere Quittenlimonade.
- Quittenspalten abtropfen und erkalten lassen, anschliessend in kleine Stücke schneiden.
Fertigstellung
- Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Quark, Creme fraiche, Zucker, Ei und Maisstärke in einer Schüssel verrühren; Vanillestange längst aufschneiden, und die Vanille daraus rauskratzen. Vanille mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen. Die abgetropften kalten Quittenstücke dazu geben.
- Springform mit Backpapier auslegen; 1 Teighälfte ausrollen und den Boden und die Ränder der Springform mit dick ausgerolltem Teig bedecken. Die Quarkmischung mit den Quitten in die Springform geben.
- Die Form in den Ofen geben und für ca. 50 Minuten backen. Wichtig: den Kuchen vollständig (!) auskühlen lassen, bevor ihr die Springform entfernt.
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