[Event] Tavolata in seiner sch̦nsten Form Рim Ecco St. Moritz

Das Restaurant Ecco – ein nicht mehr wegzudenkender Bestandteil der Schweizer Gourmetlandschaft. Äusserst geschickt kam man auf die Idee, im Sommer ein Ecco in Ascona und im Winter ein Ecco in St. Moritz zu führen. Die Handschrift trägt der mit 2 Sternen ausgezeichnete Koch Rolf Fliegauf. Aus seinem Team kommt übrigens auch Stefan Heilemann, der unlängst das Ecco in Zürich übernahm und ebenfalls auf 2 Sterne Niveau hob.

Im letzten Jahr konnten wir beim St. Moritz Gourmet Festival auf Presseeinladung die Gourmet Safari und das Gourmet Dinner von Ian Kitichai besuchen. Zur Tavolata im Ecco waren wir nun in diesem Jahr eingeladen. Vom Hotel Nira Alpina, in dem wir untergebracht waren, wurde der Transfer zum Ecco im Hotels Giardino Mountain organisiert, beim St. Moritz Gourmet Festival ist alles perfekt geplant. In der Bar des Hotels wird den ca. 35 Gästen der Tavolata, die übrigens immer recht schnell ausgebucht ist, bereits eine erste Einstimmung serviert, bevor wir einen Stock tiefer ins Ecco eintreten dürfen. Der Kellerraum beherbergt heute eine riesige lange Tafel, mittels Platzkarten ist schon dafür gesorgt, das jeder weiss, wo er sich für den Abend niederlassen darf.

Der nächste Gang unterbricht das für eine Tavolata typische Prozedere. Ravioli müssen heiss gegessen werden und so bekommt jeder Gast einen wohltemperierten Teller mit einer köstlichen, mit Wachtelei gefüllten Ravioli, die man unter den geriebenen Perigordtrüffeln erst noch suchen muss. Ausgezeichnet!

Eine klassische Reihenfolge mit Fisch und Fleisch kann man sich an der Tavolata nicht so recht vornehmen, denn man muss sich die Teller nehmen, wie sie gerade vorbei kommen. Der Seehecht mit den Petersilienrisoni begeistert uns besonders.

Geschmorte Perlhuhnkeule | Kürbis | Marone

Rib Eye vom Angus Beef | Jus mit geschmorter Backe | Rindermark

Gebratenes Zanderfilet | Linsen | Speck | schwarze Senfsauce

Mild gegarter Seehecht | Petersilienrisoni | Stockfischsauce | Kaffeeöl

Gebackene Falaffel | Jalopenomayonnaise

Fregola Sarda | Safran | Gemüse

Sellerie in Salzteig gebacken | Haselnuss | Trevisano

Bei einem komplexen mehrgängigen Menu passt eine Weinbegleitung ausgezeichnet, insbesondere wenn sie gut auf die einzelnen Gerichte abgestimmt ist. Bei einer Tavolata wäre eine Weinbegleitung pro Gericht schlicht unpassend. Die servierten Gerichte werden nicht streng in der Reihenfolge serviert und schon deshalb könnte man zeitlich gar nicht abstimmen, wann welcher Wein bei welchem Gast serviert werden soll. Deshalb, ganz richtig, gab es drei Weine:

Roero Arneis von Vietti aus dem Piemont

Chateauneuf-du-Pape von Vieux Télégraphe, 2014

Malvoisie flétrie von Claudy Clavien, Süsswein

Eine ausgezeichnete Wahl.