Harissa, das weckt Erinnerungen wach! In den 90er Jahren gab es bei Besuchen in Strassbourg an jeder Strassenecke Merguez zu kaufen, die fettigen, scharf arabisch gewürzten Lammwürstchen, auf dem lodernden Grill fast schwarz gegrillt. Das Baguette dazu halbiert, mit Harissa eingestrichen und ebenfalls auf dem Grill geröstet. Manches Mal konnte ich es kaum fertig essen, so hat das feurige Harissa meine Zunge verbrannt.
Harissa kauft man in der Tube im Supermarkt. Klar. Man kann es aber auch selbst machen und der Aufwand hält sich noch in Grenzen. Geschmacklich ist es aber um ein Vielfaches besser!
Harissa
Werkzeuge
- Mörser
- Hochgeschwindigkeitsmixer
Servings: Personen
Zutaten
- 400 gr rote Spitzpeperoni
- 8 getrocknete rote Chili, ohne Stiele
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 TL Koriandersamen
- 0.5 TL Cumin, ganze Samen
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 1 TL brauner Zucker
- 30 gr Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Die 400 gr rote Spitzpeperoni vierteln oder halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben in den auf über 200 Grad vorgeheizten Backofen legen. Nach ca. 20 Minuten den Grill anschalten, bis die Haut fast schwarz ist. Blech herausnehmen und mit einem nassen Geschirrtuch abdecken. Nach dem Abkühlen die Haut mit einem kleinen Küchenmesser abziehen.
- Danach 8 getrocknete rote Chili mit der Schere aufschneiden und die Kerne entfernen, wenn die Harissa nicht ganz so scharf werden soll. Im getrockneten Zustand geht das am einfachsten. Dann ca. 30 Minuten in heissem Wasser einlegen, danach absieben und klein schneiden.
- Anschliessend 0.5 TL Cumin, 6 schwarze Pfefferkörner und 1 TL Koriandersamen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anrösten, damit die Aromen frei werden. In den Mörser geben, kurz warten und fein zerreiben.
- Danach 2 Zehen Knoblauch schälen, zerquetschen, fein hacken und in 30 gr Olivenöl in einem Topf andünsten. 1 TL brauner Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Die klein geschnittenen Peperoni und Chilis sowie die Gewürze hinzufügen und einige Minuten dünsten. Es darf keine Flüssigkeit mehr im Topf sein.
- Anschliessend alles in einen Mixer geben und lange pürieren. Je nach Konsistenz noch etwas Olivenöl dazugeben, damit es sich gut mixen lässt.
- Zum Schluss die Harissa mit Salz abschmecken. Wer möchte, rundet sie mit ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft ab.
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