Bevor ihr Muscheln zubereitet, müsst ihr euch etwas damit auskennen.

Zuerst müsst ihr die Muscheln in kaltem Wasser gut waschen. Je nach Verunreinigung müsst ihr das noch mal wiederholen. Die Miesmuscheln müssen aber nicht lange gewässert werden.

Ist eine Muschel noch gut?

• Muss geschlossen sein
• Wenn sie auf ist, muss sie sich bei leichtem Klopfen schliessen
• Schale darf nicht zerbrochen oder löchrig sein
• Muss sich beim Kochen öffnen
• Muss die Barthaare noch dran haben

Zur Erklärung: die Muscheln werden durch ein Schlossband / Ligament miteinander verbunden. Das Ligament zieht dabei die beiden Schalen wie eine Feder auseinander. Die Muskeln der Muscheln ziehen die Schalen zusammen. Ist die Muschel tot, funktioniert nur noch das Ligament, deshalb ist die Muschel dann offen.

Nun ja, wie schmecken Muscheln? So ziemlich nach Meer! Aber nicht so extrem wie eine rohe Auster. Miesmuscheln werden gewöhnlich auch nicht roh gegessen sondern gegart oder gratiniert. Da sie meist in Weisswein gegart werden, ist der Eigengeschmack entsprechend nicht ganz so stark.

Je nach Herkunft schmecken die Muscheln unterschiedlich. Aber da müssen wir uns erstmal durch die verschiedenen Arten durchfuttern.

Miesmuscheln werden schon seit Jahrhunderten kultiviert. Dabei gibt es verschiedene Arten. Die meisten Muscheln in Europa kommen von Galicien. Die Miesmuschel aus Galicien ist sogar eine geschützte Herkunftsbezeichnung, die erste in der EU für ein Meeresprodukt. Die Muschel wird auf Farmen aus Eucalyptusholz im Meer gewonnen. Sie sind an Seilen befestigt und dadurch nicht am Grund und deshalb sandfrei. Die Qualität ist gut, jedoch sind diese Muscheln recht gross, was mir nicht so gut schmeckt.

Miesmuscheln werden meist als eigenes Gericht serviert. In Frankreich werden sie als Moules – Frites serviert. Dabei muss man sagen, dass diese Kombination tatsächlich traumhaft zusammen passt. Gegessen werden die Muscheln mit der Hand, wobei man entweder eine leere Muschel, die noch durch das Linament verbunden ist, als quasi Pinzette verwendet und die anderen Muscheln damit aus der Schale holt oder man bricht die Muscheln immer auseinander und verwendet eine Hälfte als Löffel.

Ein Rezept findet ihr auch bei uns, Moules à la Crème. Hervorragend passen Moules aber auch in eine mediterrane Pasta.

Bei Muscheln solltet ihr unbedingt folgendes zur Aufbewahrung wissen:

• nicht zu früh putzen, d.h. nicht die Byssusfäden herausziehen, sonst gleich verzehren
• niemals über längere Zeit im Wasser liegen lassen
• nicht luftdicht aufbewahren
• kühl und dunkel lagern, aber nicht mehr wie einen Tag/Nacht
• beim Kauf darauf achten, dass sie nicht älter als 2 Tage sind
• nach dem Kauf Muscheln waschen, schlechte Muscheln aussortieren, dann lagern